É a própria constituição morfológica dos Black Angus que faz com que a sua carne tenha uma qualidade superior à de outras raças: altura reduzida, corpo compacto e desenvolvimento substancial dos músculos da coxa.

Daí resulta uma carne com uma perfeita e uniforme distribuição de gordura no tecido muscular, o que lhe confere o aspeto marmoreado, textura fina, regular e macia, e um sabor inigualável, profundo e leve.

No mais, a qualidade da carne apresentada pela Aberdeen-Angus constitui, sem dúvida, a principal razão pela qual a raça tem vindo, recentemente, a crescer na sua popularidade. Mesmo que o consumidor não conheça profundamente a raça, já ouviu falar da ‘ANGUS’ e relaciona logo com um produto de qualidade, sendo muitas vezes adjetivada como ‘a melhor carne do mundo’.

A raça Aberdeen-Angus, originária da Escócia, é uma das mais antigas do mundo. Tem praticamente três séculos de melhoramento genético e apesar de não existir um registo datado do seu aparecimento, crê-se que esta remontará ao gado aborígene que pastava na zona Nordeste do país, que cobria a área dos condados de Aberdeenshire e Angus, que deram origem à sua denominação.

ZONA DE PRODUÇÃO

Apesar de ser originária da Escócia, hoje em dia a raça Angus está a ser criada em quase todo o mundo, sendo de salientar países como os Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina, Austrália, Nova Zelândia e vários pertencentes à Europa.

CARACTERÍSTICAS DA CARNE

Este animal apresenta 3 a 6 mm de gordura (exigências europeias) e a sua carne é marmorizada. A perfeita e uniforme distribuição da gordura no tecido muscular confere-lhe um aspeto muito mais atraente, maciez e sabor singular. A importância dessa distribuição é exaltada aquando da sua preparação: a gordura derrete-se parcialmente pela ação do calor e impregna a parte magra, melhorando apreciavelmente o seu valor, tornando-a tenra e apetecível.

TIPOS DE CORTE

• Picanha
• Entrecôte
• Fraldinha
• Lombo

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